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Il ragù per selvaggina a base di vino, verdure e spezie è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del centro-nord come Toscana, Emilia-Romagna e Piemonte. Questo delizioso sugo è perfetto per accompagnare la carne di selvaggina, come ad esempio cinghiale, lepre o fagiano, ma si adatta anche a piatti a base di carne rossa come il manzo o il maiale.
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Il segreto di un buon ragù per selvaggina sta nella combinazione di ingredienti di alta qualità, come il vino, le verdure e le spezie, che conferiscono al piatto un sapore intenso e ricco di aromi.
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Inoltre, la lunga cottura a fuoco lento permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando una salsa densa e corposa.
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Per preparare il ragù per selvaggina a base di vino, verdure e spezie, innanzitutto si deve scegliere una buona carne di selvaggina, preferibilmente di provenienza locale e di stagione, in modo da garantirne freschezza e genuinità.
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La carne viene poi tagliata a pezzi e rosolata in una pentola con olio doliva e una foglia di alloro.
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Una volta rosolata, la carne viene sfumata con vino rosso di buona qualità, che aggiunge un sapore intenso e speziato al ragù.
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Il vino deve essere scelto con cura, in base alla carne utilizzata e al proprio gusto personale.
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Ad esempio, un vino robusto e strutturato si abbina bene alla carne di cinghiale, mentre un vino più delicato si adatta meglio alla carne di lepre.
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Successivamente si aggiungono le verdure, che possono variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali.
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Le verdure più comuni sono la carota, il sedano e la cipolla, che vengono tritate finemente e aggiunte al ragù insieme a un po di concentrato di pomodoro. La cottura continua per almeno unora, a fuoco basso e con il coperchio sulla pentola, in modo che le verdure si ammorbidiscano e si crei un sugo denso e saporito.
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Per dare al ragù un tocco di sapore in più, si possono aggiungere anche alcune spezie come pepe nero, rosmarino, salvia, chiodi di garofano o cann.